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Veuillez excuser cette réponse lapidaire : demandez à l'expert que vous aurez choisi.
Si l'osmose est avérée elle est immédiatement visible par des cloques apparentes sur les oeuvres vives.
Mais l'absence de cloque ne veut pas dire que la coque soit "séche", l'expert vous donnera son "taux d'humidité".

Tant que vous y êtes demandez aussi une expertise complète, et puis faites en sorte que cet expert soit agrémenté par votre futur assureur pour faire valoir sa valeur...

En général les frais de sortie d'eau et de calage sont à la charge du "demandeur" (vous), et si vous en êtes là c'est que vous n'êtes pas loin de conclure cet achat, alors profitez en pour envisager un carénage si besoin et vérifier anodes, bague hydrolube, bon fonctionnement des vannes (les changer si coincées), le bateau sera à vous lors de la remise à l'eau...

Mais si vous avez le moindre doute sur une éventuelle osmose qui annulerait une promesse d'achat, faites stipuler dans cette promesse que vous ne prendrez pas en charge les frais de remise à l'eau, ce sera toujours ça de "pas perdu"... à moins que le vendeur n'accepte de baisser significativement son prix, tout se négocie.